Cà muối là món ăn quen thuộc của người dân Việt nam. Có nhiều giống cà khác nhau nhưng cà pháo là ngon nhất.
Tác dụng chữa bệnh của cà
Theo y học hiện đại, cà là nhóm rau quả đứng hàng đầu về hàm lượng vitamin P (làm vững chắc thành mạch, chống xuất huyết), vitamin E (chống lão hóa). Các chất khoáng trong cà thường cao hơn các rau quả khác. Đặc biệt, cà chứa Nightshade soda, một chất có tác dụng chống ung thư, ức chế tăng sinh khối u trong bộ máy tiêu hóa.
Cà chứa nhiều protein, canxi, sắt, phốt pho, ma giê, kẽm cũng nhiều nhóm vitamin có lợi cho cơ thể.
Với các chất khoáng vốn có, quả cà còn giúp chống ứ đọng cholesterol, điều trị các bệnh tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường và phòng chống ung thư.
Trong Đông Y, cà cũng là một bài thuốc có vị ngọt, tính hàn có tác dụng tán huyết, tiêu viêm, nhuận tràng, lợi tiểu, ho lao. Cà nấu chín có công năng thanh nhiệt, giải độc thích hợp với những người bị thương hàn, sốt rét.
Tuy nhiên, cà xanh có chứa hàm lượng solanin cao gấp 5 – 10 lần so với mức an toàn. Vì thế, ăn nhiều cà pháo tươi, cà muối xổi, cà muối chưa đủ độ chua dễ bị ngộ độc. có thể gây hại cho cơ thể vì thế cách muối cà làm sao để làm giảm và loại bỏ các độc tố này đang là câu hỏi được nhiều bà nội trợ quan tâm.
Chọn quả cà vừa phải, không quá già hoặc quá non bởi cà non muối sẽ bị mềm, cà già nhiều hạt ăn dễ bị hăng, không thơm. Nên chọn cà vừa phải, hạt cà màu trắng chứ ko vàng.
Cà mua về cần phơi nắng trong vòng 3-4 tiếng cho héo bớt mới tiến hành sơ chế.
Cà bỏ núm, rửa thật sạch đem ngâm muối loãng trong vòng 30 phút để loại bỏ hết các chất độc còn sót lại trong quả cà rồi vớt cà, để ráo nước.
Vại dùng để muối cà cũng phải vệ sinh sạch sẽ, tráng qua nước muối nấu sôi để nguội. Rải một lớp cà xuống đáy vại rồi rắc muối, giềng, tỏi lên trên. Lần lượt cứ một lớp cà lại rắc một lớp muối đến khi hết rồi mới đổ hỗn hợp nước muối nấu sôi để nguội pha cùng một thìa đường vào hỗn hợp cà, muối, giềng, tỏi.
Dùng vỉ hoặc vật nặng nén cà, ấn chặt, đậy kín nắp. Cà muối sau 2-3 ngày là đã có thể ăn được. Cà đủ độ chín, vị chua mới mang ra sử dụng. Tránh ăn cà còn quá xanh bởi khi đó chất solanin vẫn còn nhiều, gây nguy hiểm.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
